カテゴリー：うま安、大阪名物

• • 2020/5/5
  • • うま安、大阪名物
  • 一般

  ＜最終回＞職人仕事

  ミシュランにも載っていない!? うま安、大阪名物　江 弘毅＜最終回＞ 早いものでこの５回連載の「うま安、大阪名物」、最終回となりました。ご愛読ありがとうございます。 この連載が始まって、お好み焼き、うどん、ホルモン…と書いてきたが、さらにいま指折りしながらさっと脳裏に浮かぶ「…
• • 2020/4/15
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  ＜第四回＞ちりとり鍋

  ミシュランにも載っていない!? うま安、大阪名物　江 弘毅＜第四回＞ 「ちりとり鍋」というユニークなメニュー名で呼ばれる大阪の焼肉・ホルモン料理がある。 焼肉・ホルモンといえば大阪・鶴橋であり、誰もが思い浮かべるのは、炭火やガスコンロの上に焼き網をのせて肉を焼き、漬けダレで食…
• • 2020/3/15
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  ＜第三回＞本場のうどん

  ミシュランにも載っていない!? うま安、大阪名物　江 弘毅＜第三回＞ テレビのバラエティ番組や街のグルメ情報誌が、うどんをたこ焼きやお好み焼きと同じように「コナもん」と呼ぶようになったのはいつ頃からだろうか。多分平成に入ってからのことで、ここ20年ぐらいかなあ、などとふり返る。…
• • 2020/2/15
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  ＜第二回＞「職人の技」

  うま安、大阪名物　江 弘毅＜第二回＞ 店主の辻昇さんと奥さんが切り回す「布施風月」に食べに行くと、「やっぱりここのお好み焼きはうまいなあ、違うなあ」という実感がする。それはずばり「腕が違う」ということだ。お好み焼きにしろ、うどんにしろ、串カツにしろ「職人が調理する」ものだ。 …
• • 2020/1/5
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  ＜第一回＞「こなもん」ってなんなん！？

  うま安、大阪名物　江 弘毅 「Ｂ級グルメ」などという情報誌～食べログ的な表現が出てきて、非常に割を食っているのが大阪の食べ物だ。とくに「こなもん」などという言葉で十把一絡げにされた「お好み焼き」や「たこ焼き」は、若者好みのジャンクあるいはファストフード的な手触りにまみれた１アイ…